Тунець шматочками Marinero у власному соку 185 g

Тунці — цінна сировина для приготування консервів. Консервоване м'ясо тунців за зовнішнім виглядом і консистенції схоже на куряче філе. На консерви переробляють переважно жовтоперих, довгоперих, смугастих, більшегла та плямистих тунців.

До 1905 року в США тунця вважали сірою рибою і в їжу майже не вживали. Вперше консерви в банках із м'яса тунця стали випускати в Австралії 1903 року. Консерви швидко здобули популярність. До 50-х років минулого століття в Америці консервований тунець обігрів за популярністю лосося. Тунця консервують у олії, у власному соку, під різними соусами, одним шматком або дрібними шматочками. Їх використовують для приготування сендвічів, салатів и прочих блюд.

Тунців зазвичай ловлять далеко від місця перероблення. Погані умови проміжного зберігання можуть призвести до псування. До обробки тунець має зберігатися за температури від 0 до -18 °C. Зазвичай тунця потрощать вручну, а потім заморожують або охолоджують. Рибу очищають від шкіри та кісток, розділяють на філі, укладають у банки та закачують. З темного м'яса, знятого з боків, зазвичай виробляють недорогі корми для тварин. Закатану банку стерилізують через нагрівання під тиском.