Тунець шматочками Marinero у власному соку 185 g

Тунці цінна сировина для приготування консервів. Консервоване м'ясо тунців за зовнішнім виглядом і консистенцією нагадує куряче філе. На консерви переробляють в основному желтоперых, довгоперих, смугастих, большеглазых і плямистих тунців.

До 1905 року в США тунця вважали смітної рибою і їжу майже не вживали. Вперше консерви у банках з м'яса тунця стали випускати в Австралії в 1903 році. Консерви швидко завоювали популярність. До 50-м рокам минулого століття в Америці консервований тунець обігнав за популярністю лосося. Тунця консервують в олії, у власному соку, під різними соусами, одним шматком або дрібними шматочками. Їх використовують для приготування сендвічів, салатів та інших страв.

Тунців як правило ловлять далеко від місця переробки. Погані умови проміжного зберігання можуть призвести до псування. До обробки тунець повинен зберігатися при температурі від 0 до -18 °C. Зазвичай тунця потрошать вручну, а потім заморожують або охолоджують. Рибу очищають від шкіри і кісток, розбирають на філе, укладають у банки і закочують. З темного м'яса, знятого з боків, зазвичай виробляють недорогі корми для тварин. Загорнену банку стерилізують шляхом нагрівання під тиском.